黄金螺怎么吃(greenhell黄金螺怎么吃)

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宁波菜又叫甬帮菜，是中国饮食文化的重要组成部分。擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。

白蟹炒年糕

特色这是一款传统宁波菜，年糕、梭子蟹结合，用豆瓣酱烧制入味，年糕软糯，螃蟹鲜美，很经典的搭配。

初加工梭子蟹1只宰杀制净，从肚脐处斩一刀，去掉蟹盖、蟹腮等，除了蟹壳外其余斩成小块。熟处理锅内入色拉油20克烧热，下入姜片10克炒香，下入蟹、圆葱快50克煎出香味，加六月鲜豆瓣酱60克炒香，烹料酒10克，加骨汤300克烧开，下入年糕400克，加天邑鸡精、白糖各5克，熟猪油15克，小火烧制入味，收汁撒青椒块、胡萝卜片各10克翻炒均匀，起锅装盘即可。

盐烤金螺

菜品特色这款菜我将海螺通过小火焙干，水分蒸发，口感变得有弹性，吃起来有嚼劲。

初加工1.选用个头大小均匀的黄金螺600克，清洗干净。2.黄金螺冷水下锅，水烧开后捞出，放入码斗内，加盐4克，葱段、姜片各5克拌匀。

熟处理1.铁锅上火，将拌匀的海螺及小料倒入锅内，加啤酒没过海螺，盖盖小火焖熟，开盖晃锅，将啤酒收干，继续加热2分钟—3分钟，将海螺中多余的水分焙干。2.沙锅内放盐一袋加热，将海螺插在盐中上桌即可。

这样处理海螺，会不会肉咬不动呢？

不会，传统白灼海螺口感水汪汪的，我们通过小火将啤酒及海螺中的水分都焙干，让海螺吃起来很有韧劲。控制好时间和火候，就不会咬不动。

秘制汁烧青蟹

特色青蟹做法多是清蒸、盐烤，我结合水煮汁制作而成，麻辣重口味，比较符合现在年轻人的需求，取名也很时尚。特别提醒烹友们，圆葱、京葱炒完后要倒出来，否则会软塌塌的影响装盘效果。

初加工选用400—450克的青蟹宰杀制净，蟹肉一切为六，拍一层薄薄的生粉。

熟处理1.将蟹入烧至四成热的油锅中炸至定型，捞出控油。2.锅留底油烧热，下京葱段、圆葱圈各10克炒香倒出；锅内入姜片、葱段各5克炝锅，下入水煮汁800克烧开，下入蟹和红枣4个烧制入味，临出锅下入炒好的京葱段、圆葱圈、西兰花20克、芦笋2根略烧，出锅装盘，用苦苣3克点缀即可。水煮汁1.锅内入菜子油20千克熬熟；牛油15千克切小块；郫县豆瓣酱2.5千克剁碎；干辣椒10千克入沸水锅中煮约2分钟，捞出控水，绞成蓉。2.炒锅上火，倒入菜子油烧热，下入牛油熬化，下圆葱3.5千克，香菜根、葱结各2千克，芹菜、蒜子各1千克爆香，下入青花椒1.5千克炒香，下入郫县豆瓣酱和绞碎的糍粑辣椒，转小火慢慢炒1小时-1.5小时，熬至豆瓣酱水分炒干、香气四溢，下入香料粉（白豆蔻、桂皮、千里香各500克，小茴香、香叶、白芍、甘草各1千克，香草1.5千克，丁香250克），打碎的冰糖250克，醪糟汁、白酒各500克，豆豉4包，用文火炒15分钟至出香味，转小火慢慢熬1小时-1.5小时，过滤去掉料渣，只留汁。

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