黄金面包的做法(黄金面包片的做法)

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今天和大家分享丹麦黄金唱片面包的做法，这是一款我很喜欢的经典面包，以前经常在面包坊买来吃。这款面包使用了经典的丹麦开酥面团，我一共进行了三次折叠开酥，层数达到了36层，面包组织细腻柔软奶香黄油香十足，可以一层一层撕着吃，喜欢的朋友可以试着做起来！

By石头Kido_Kido

用料

---------------面团材料高筋面粉150克低筋面粉150克盐5克糖40克酵母4克牛奶75毫升水75克黄油20克---------------黄油片黄油130克---------------

做法步骤

1、首先我们来制作主面团，把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。

2、厨师机中速揉面大概十分钟左右揉成一个表面光滑的面团就可以了。测量一下面团温度，最好保持在24度以下。

3、整理成一个长方形，包上保鲜膜冰箱冷冻半小时。

4、烘焙纸折成一个15×15公分的正方形，130克黄油放入其中，擀成一个厚薄均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟。

5、取出冷冻的面团，擀成17×30公分的长方形。

6、黄油片放在中间，包起来，四周封口捏紧。

7、擀成18×45公分。

8、两头向中间折起来。

9、再对折，包上保鲜膜冰箱冷藏松弛半小时，这是第一次四折。

10、取出松弛好的面团，擀成18×45公分的长方形。

11、切去两头不均匀的部分。

12、整理成规整的长方形。

13、折起来。

14、包上保鲜膜冰箱冷藏松弛半小时，这是第二次三折，加上前面一次四折，就是12层。

15、刚才切开的边角料可以看到很明显的黄油分层，边角料不要丢弃，可以当做老面使用。

16、取出松弛好的面团，继续擀成18×45公分。

17、再进行一次三折。

18、包上保鲜膜，冰箱冷藏松弛半小时，这是第三次三折，层数一共36层，所有折叠工作就完成了。

19、处理一下模具，我用了一个六寸蛋糕模具和一个轻乳酪蛋糕模具，大家可以用两个六寸蛋糕模具代替，把模具涂上黄油防粘，每一个角落都要涂抹到。

20、取出松弛好的面团，擀成12×35公分的长方形，切去两头不均匀的部分。

21、可以看到很明显的分层。

22、平均切成四条，每条宽3公分，长30公分。

23、放入模具中。

24、形状可以摆成自己喜欢的样子。28度以下的室温发酵，大概两小时。快发酵好的时候预热烤箱上下火180度，时间25分钟。

25、发酵好的面团膨胀了两倍大，而且可以看到很清晰的分层，表面刷上一层全蛋液，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。

26、发酵好的面团膨胀了两倍大，而且可以看到很清晰的分层，表面刷上一层全蛋液，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。

27、烤好的面团脱模放凉就可以食用啦！

28、欣赏一下层次。

29、内部组织也很细腻。

30、层层分明，可以一层一层撕着吃。

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