来源： 时间：2023-05-14 09:01:00
中金网今日介绍"黄金卷(黄金卷轴)"，希望小金从网上整理的黄金卷(黄金卷轴)对您帮助。
百吃不厌的原味瑞士卷，正卷颜色金黄，内圈紧实，线条圆滑流畅，看着就心情大好呀。-烤盘尺寸：28*28cm。
By莉莉菲【豆果美食官方认证达人】
用料
牛奶50克玉米油50克盐1克低粉60克鸡蛋5枚（56克个头）白醋2克木糖醇50克
做法步骤
1、牛奶+玉米油+盐用蛋抽搅拌至乳化状；
2、筛入低粉划一字拌至无颗粒；
3、分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；
4、划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；
5、150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；
6、提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
7、铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中，用蛋抽翻拌均匀；
8、再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以“1点进，划过中心，7点挑起”的翻拌手法及“井”字的切拌手法拌均匀；
9、从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中；
10、往四周倾侧轻晃平，划一个大“井”字、轻震及用牙签辅助除去大气泡，
11、置烤箱上二层，烤22分钟，最后5分钟上火提到170度定皮；
12、出炉后无需倒扣，稍晾一下，脱模，撕开四周油布；
13、取一张油纸盖上倒扣，然后完全撕去油布；
14、晾至不烫手后，给蛋糕坯的一头45度斜削边作为卷的末端；
15、借助擀面杖卷起来，移进急冻室冻30分钟定型即可取出切件。
16、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
17、成品1
18、成品2
19、成品3
20、成品4
21、成品5
小贴士
△蛋黄糊不能太干或太稀，太干会影响与蛋白的混合，太稀出品会太湿，鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度，要及时加牛奶调整；△翻拌用多种手法结合，可以更快速拌均匀减少消泡；△进炉前一定要做除大气泡处理，这是蛋糕体细腻的关键；△至于如何肉眼判断烤熟，一般是15分钟左右上升到最高点，并且能闻到香味，这个时候表皮开始微微上色，后面就可以加温定皮了；△记得要趁热卷起来。
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