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中金网今日介绍"广东黄金糕做法视频(黄金糕制作视频节目)",希望小金从网上整理的广东黄金糕做法视频(黄金糕制作视频节目)对您帮助。

广东黄金糕做法视频(黄金糕制作视频节目)

自从我开启了茶楼系列复刻之后,相关的留言区都直接变成了大型云早茶现场:

一个个点菜点得飞起,要是再给你们泡上一壶茶,怕是拿上报纸能在苏苏这云小店里坐上半天(bushi)~

当然,本店主也没在怕的,你们敢点我就敢做,千呼万唤的黄金糕这就给你们端上桌:

黄金糕

之前也称作蜂窝糕,是由归国的东南亚娘惹传到广东来的。

有传言说,当时由于配方保密以及工具的限制,做这糕点的成功率很低,所以卖得很贵,可谓寸糕寸金;再加上它本身通体金黄,才被称为黄金糕~

现在的话,可没有什么配方保密了,而且我还把做法拆得很细,生怕你们觉得难不学!

其实方子里的食材都很常见,我这次为了让它的颜色更好看,蛋液主要以蛋黄为主,做出来的黄金糕黄亮亮的,绝对能和茶楼媲美。

它通常有用椰浆粉和椰浆两种做法,很多人认为椰浆粉做出来的成品气孔会更细腻。

然而经过几次测试之后,我发现它最关键的地方其实是发酵~

只要发酵时间温度到位了,椰浆做出来的气孔也是好看的,椰香味扑鼻,一切开看到那细腻的组织,整个人都能开心得冒气泡~

详细的视频教程放在我的主页了,可以点进主页查看哦~

黄金糕

>>>制作时间<<<

55min

>>>烹饪器材<<<

烤箱

>>>烹饪食材<<<

椰浆115g/黄油10g木薯淀粉115g/温水20g酵母2.5g/鸡蛋一个蛋黄4个/细砂糖80g

>>>制作过程<<<

1、锅中倒入115g椰浆,加热至微微沸腾,关火,加入10g黄油,等黄油慢慢融化后,搅拌均匀,放在一旁稍微降温

2、2.5g酵母用20g温水化开,搅拌均匀备用

3、碗中放入115g木薯淀粉,倒入微微放凉的椰浆,慢慢混合均匀(一开始会比较干,持续搅拌,待淀粉吸收水分后会变成糊糊的状态)加入酵母水混合均匀备用

4、碗中打入1个鸡蛋,加入4个蛋黄,以及80g细砂糖,用电动打蛋器全程高速打发,直至蛋液体积膨大颜色发白,搅打时有明显纹路,提起打蛋器蛋液滴落、缓慢且浓稠的状态

5、把椰浆部分过筛入打发好的蛋糊中,搅拌均匀后,盖上保鲜膜,静置室温发酵4-6小时,也可用烤箱发酵,温度设置为35℃,发2-3小时

具体看状态:发酵到面上很多大泡泡,泡泡和液体上下分层,各占一半就是发酵好了,发酵后期需要盯着点,没发酵到位或是发过头,都可能翻车哈~

6、发酵好的糊糊再次搅拌均匀,倒入放有油纸(刷油也可)的模具中

7、送入提前预热好的烤箱里,只开下火200℃,烘烤20分钟,然后关掉下火,开上火180℃,烘烤10分钟

凉透后切成小块即可,也可以煎着吃哈~

酵母呼吸的痕迹形成了黄金糕独特的鱼翅纹,一片片地码在一起,金晃晃得可不就是一盘“黄金”嘛~

拿起一块在手里,手感超级软,怎么揉捏它都能恢复原状,弹性好得不可思议。

外皮吃起来是酥酥的,内里的组织软糯但又很有嚼劲,清新的椰香缓缓在口腔里流动开来,这味道我敢打赌比你吃过的茶楼都要赞!

煎过的黄金糕颜色更深一些,甜蜜中多了一丝焦香,甜而不腻香醇诱人,这一盘我一个人就能搞定。

打烊了打烊了~本云店的黄金糕尝新活动到此结束哈~

接下来的时间,请各位自备食材,开启真实的早茶体验,这次的配方,我建议大家不要改任何东西,不然我怕你们过不久会来砸我的招牌...

好啦~时间不早啦,我们下次云早茶再见(bushi)~

Tips:

1、操作虽然不难,但是一定要仔细地跟随每一个步骤,不要更改任何材料

2、黄金糕不能用空气炸锅制作!

3、做好的黄金糕,冷藏保存3天内吃完

#家庭烘焙#

今日中金网关于广东黄金糕做法视频(黄金糕制作视频节目)的介绍就到此。

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