贵州茅台镇黄金酱(贵州茅台镇黄金酱酒价格)

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近年来，中国白酒行业的格局正在逐渐发生变化。酱酒因其稀缺资源性、独特的酿酒工艺、以酒勾酒无添加物的健康特质，加上飞天茅台的市场热度，逐渐成为行业关注的焦点。不少巨头纷纷投入巨资涉足酱酒行业，其中就包括史玉柱巨人集团投资的“黄金酱酒”。

史玉柱对黄金酱酒有着高标准、高要求，希望向茅台学习。据权图酱酒工作室统计，尽管2021年酱酒的销售收入、利润收入分别约占我国白酒行业的31.5%、45.8%，但酱酒产能仅占8.4%。严苛的酿酒环境、五年起底的酿酒周期，注定了酱酒的稀缺性，以及大多数“镇外”产品失去与茅台竞争的资格。然而，酒厂位于茅台镇酱酒核心产区，恪守“12987”古法酿造工艺，并独创“黄金比例，循环勾调”的黄金酱酒，即使在“纯血”酱酒中也匠心独具。

茅台镇核心产区，定调品质基础

黄金酱酒酒厂位于茅台镇7.5平方公里核心酱酒产区内，与茅台酒厂隔河相望，共享得天独厚的水源、气候、地质及微生物环境，可谓同宗同源、一脉相承。

正如优质的白兰地和威士忌均产于特定产区，中国百分之八十以上的优质酱酒，也均源于茅台镇7.5平方公里的核心酿酒产区。茅台镇地处赤水河峡谷地带，两岸高山环抱，形成冬暖夏热、风微雨少、云雾密集的特殊气候。两千多年来，因酿酒生发的大量微生物群在此不断繁衍，形成了得天独厚的酿酒环境。

水为酒之血，黄金酱酒的酿酒水源，便是被称作“美酒河”的赤水河。本地地质部门检测显示，赤水河含有多种微量元素，河水硬度适中，酸碱度适度，其两岸是特殊的紫色砂页岩地质地貌结构，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤成纯净、香甜的清泉水，形成了有利于酿酒的优良水质。

粮为酒之肉，正宗、优质的酱酒以茅台镇本地产的红缨子高粱（又称红梁）为酿酒原料，黄金酱酒亦是如此。与其他地区的高粱相比，红粱粒小、皮厚、颗粒饱满。在酿造过程中，红粱糯性好、耐蒸煮、耐翻糙，相比其他高粱，五六次便取完了酒，红粱能够坚持完成“九次蒸煮”、“七次取酒”的重要使命，故而被看做是最符合酱酒工艺要求的优质原料。

12987酿酒工艺，铸造典范标准

就酿酒工艺而言，酱酒工艺有坤沙、碎沙、翻沙、串沙、酒精勾兑的区别。高质量的酱酒需严格按照“12987”大曲坤沙工艺进行生产，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

黄金酱酒恪守“12987”古法酿造工艺。每年重阳开始下沙，先加入50%的红粱，加曲搅拌后“堆积发酵”，当堆积温度达到50度左右时，再将红粱放入窖池，用红泥封存，进入“厌氧发酵”。一个月后，将窖池打开，加入剩下50%的红梁进行“二次投料”，后上甑蒸煮，即糙沙。前两次取出的生沙酒，需回窖发酵。第三次蒸煮后得到糟醅，糟醅再经过摊晾、撒曲、堆积发酵、封窖发酵、开窖取醅、蒸醅取酒六个轮次的循环，每个环节都有一次蒸煮，前后共经历八次发酵、九次蒸煮，最终取得七个轮次的基酒。

“12987”传统酿酒工艺，工序复杂，耗时长，成本高，但也正因如此，黄金酱酒才能具备酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久的典范品质。

“黄金比例，循环勾调”，成就匠心独具

正所谓“生香靠发酵、提香在蒸馏、成型在勾兑、风格靠调味”，尤其是强调以酒勾酒的酱酒，勾调这一环节至关重要。

为保证勾调质量，使酒体更加协调，度数和口感更加统一，黄金酱酒邀请原茅台集团习酒科研所所长、国家一级评酒师、中国首届名酒大师、第六届国家白酒评委、全国酱香白酒技术标准委员会委员龙则河担纲酒体总设计师。

龙则河带领其技术团队为黄金酱酒研发出“黄金比例，循环勾调”的创新型勾调理论。每年新酒刚入库，龙则河和品酒师们会对每一坛新酒细心品味、分型定级，并按照七个轮次分类贮存。一年后经过二次分级，和同轮次组合，继续贮存两年，这一过程即第一次盘勾。两年贮存期满后，再次对新酒进行跨轮次组合与分级，即第二次盘勾。随着时间沉淀，贮存的新酒酝酿成酒香浓郁、入口柔和、层次丰富、回味持久的基础酒。基础酒生成后，酒体设计师取一定比例的基础酒组合为半成品酒，半成品酒再与调味酒勾兑成优质半成品酒，最终才能用于成品包装。而在基础勾调过程之外，黄金酱酒按照龙则河独创的“黄金比例，循环勾调”法，遵循大循环、小循环定律，使得黄金酱酒酒体呈现再度拔高，保证了酒体的长期稳定性，确保品质始终如一。

白热化市场的“搅局者”

2021年，贵州茅台酒股份有限公司酒业实现营业总收入1090亿元，千亿茅台成为中国白酒产业标志性事件。除茅台外，中国酱酒企业应收规模突破百亿大关已有三家，另有13家企业应收规模突破10亿。

白酒行业专家蔡学飞认为，中国酒行业已经进入了品牌与品质化竞争时代，实际上是文化与产区的背书。再往下延伸，实际上是企业端，就是产能与品质的竞争。他强调，只有靠品牌与品质背书，才能产生很强的刚性溢价消费能力，在市场层面构建自己的号召力和竞争力。

权图酱酒工作室认为，2022~2027年，酱酒市场将从品类扩张转向品牌竞争，品牌企业收割非品牌企业、大型企业收割中小型企业市场份额。同时，酱酒的吨位决定未来企业的体量和地位，头部酱酒企业扩产进入“军备竞赛”。

拥有史玉柱巨人集团背书、迈入茅台镇核心酱酒产区稀缺性门槛、坐拥20000吨基酒储存量的黄金酱酒，或许将成为这个即将白热化市场的“搅局者”。

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