黄金梨木(黄花梨木是什么树)

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今天我们来谈一谈家家都有的砧板。家用砧板，也叫案板，材质多样，有如不锈钢、竹制、复合材料、甚至还有玻璃的，还有我们中国家庭最常用的——木质砧板。我们要如何从中挑选呢？

一、挑选

挑选砧板，实用性必须排在第一位。挑选砧板时，我们要观察砧板的外表，不开裂不变形，外观色泽一致，切不可选择有斑点或霉烂现象的砧板，若外表这一关过不去，用再好的木材也是白搭。在重量上，砧板要有一定分量，能和台面紧密结合，防止使用时打滑。

一般来说，家里都会备着两块以上的砧板，生熟分开才卫生。切肉切菜的砧板能够经得起切、剁、砍、劈、拍，切水果、面包等轻食的砧板要求就没有那么高。

砧板的挑选还需要搭配刀具。不同的砧板需要配不同的刀，如日系厨刀硬度高，韧性差，刀刃脆，最好不要搭配硬的砧板使用，很容易损伤刀刃。

关于砧板木材的选择，太软的木材容易起木屑，太硬还伤刀，选择软硬适中的最好。

二、砧板大类

木砧板，按照工艺我们可以分为整木砧板和拼接砧板，按照纹理我们可以分为横纹和竖纹（端切面和弦切面）。横纹的菜板比竖纹的更伤刀。

整木砧板

整木砧板有两种，一种横纹的一种竖纹的。这种砧板是最适合用来切菜剁肉的。

1、整木方板，直接将原木纵向切割而成，属横纹类。

优点：轻便。

缺点；伤刀刃，易掉木屑，能力不全面，难以承受剁肉斩骨等程序。

2、整木圆板，直接将原木横切制成，也就是常说的“菜墩子”，属竖纹类。

优点：不伤刀，刀感好，耐用。

缺点：容易发霉、掉屑，材质不均匀容易开裂（因此通常都要用钢丝捆起来），厚重，不方便家用。

按照加工特性，整木圆板可细分为硬木及软木两大种类。《中国烹饪工艺学》中认为，菜墩最好采用银杏木、柳树木、榆树木、榉树木等软木为材料锯制而成。这些树木质地坚实、木纹细腻、密度适中、弹性好、不伤刀刃，不起木屑。

以下是我们常见的砧板木材种类：

铁木

铁木泛指坚硬的木料，可用的木材种类有很多：铁梨木、橡胶木、桉木、蚬木、龙眼木等等。狭义上指的是蚬xiǎn木，主要从越南进口，是“木墩子”常见的原材料。

木纤维致密，硬度较大，切割感受一般，伤刀。

桧木

桧木是日本传统砧板材质，用作菜板最多的木料，自带抗菌作用，防腐，防霉

在日本，日本桧木被认为是最好的建筑、室内装修材料，易加工，对虫害的抵抗力也强。但价格比较贵。

黑胡桃木

欧洲传统砧板材质。用黑胡桃做出来的砧板颜值很高，欧洲经常用的还有橄榄木、榉木等。由于西方常做轻食，因此砧板不厚重，

银杏木

软木中，银杏被认为是制作砧板最好的木质之一。《舌尖上的中国》曾播出泰兴银杏砧板，天然防霉不伤刀，不吸味，银杏木砧板成为很多人的选择。银杏木砧板比普通砧板更有弹性，不易翘不易裂、不易变形，有些厨师认为，银杏砧板切肉嵌进的细小肉沫，第二天会自动挤出。

乌檀木

乌檀木指非洲楝，也叫做沙比利，主要从非洲进口。硬度适中，方板横纹居多。

其他木类

柳木、相思木、槐木、杨木、松木、花梨木、橡胶木、鸡翅木等等，每种木材制作的砧板都各有优劣。

拼接木

拼接板有条状拼接方板（横纹）和棋盘格拼接方板（竖纹）。

木条拼接的方板属于横纹板，优缺点与整木方板类似，只是相对更稳定一点。

很多人对棋盘格拼接的木质菜板有很大的误解，认为是不好的边角料拼接出来的，实际上，棋盘格的木砧板反而更好。

棋盘格选用性能一致材质致密的芯材，切开以后按照端面竖纹拼接，既保留了刀感好、不伤刀的特点，又解决了的问题，坐拥木砧板的优点，还解决了整木砧板易开裂的缺陷。且木块与木块之间的间隙可以起到减震缓冲的作用，还可以有效防止中间凹陷。

优点：集合木砧板的所有优点。

缺点：对黏合剂要求很高，不达标产品易释放甲醛，而且易开裂。

综合：品质良莠不齐，注意挑选大品牌。

挑选木砧板要根据自己的需求来选择，是想要实用大于颜值，还是颜值大于实用呢？二者兼得的话，价格也会更高哦！

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