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黄金炒饭的做法(黄金炒饭的做法英文)

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黄金炒饭的做法(黄金炒饭的做法英文)

说起炒饭,本地最出名的当是扬州炒饭。扬州炒饭讲究的是饭粒松散粒粒分明,软硬有度,配料多样,除了米饭、鸡蛋,还要配上虾仁、火腿或者瘦肉丁等食材,营养丰富,味道鲜美。网上流行的黄金炒饭跟扬州炒饭有异曲同工之处,非常讲究成品的颜值,当然味道也很棒,一口接一口吃得停不下来。黄金炒饭也分多个档次,高档的黄金炒饭,一碗价格以千计,食材讲究是一方面,也得是顶尖级的厨师制作,集色香味和高品位于一体,既是食物又是艺术。家常黄金炒饭,就特别生活化,是小家碧玉的寻常美味。食材无需特别考究,可以随心所欲地搭配自己喜欢的食材。但是黄金炒饭的灵魂是一样的,炒出来的米粒都要金灿灿的,粒粒松散,软硬适中。

黄金炒饭原则上只用蛋黄,颜色才纯粹亮丽。这一点跟人们心中的健康理念不同。有些人平时只吃蛋白,不吃蛋黄,害怕胆固醇超标。一般人是蛋白和蛋黄同食,保证营养摄入的最大化。今天炒了一盘最基础款的黄金炒饭,只用了鸡蛋和米饭,蛋白同炒,炒好后也看不出来。葱花点缀其中,如黄金甲上点点翡翠,色泽诱人,真是饱了口福又饱了眼福。跟大家分享一下简单的制作过程吧。

食材准备:一小碗米饭、三个土鸡蛋、三根小米葱

制作过程:

先取出要炒的米饭,用餐叉碾压散开。

鸡蛋清洗干净后,把蛋清和蛋黄分离。把蛋清打入一个小碗中,加入少许料酒和盐,搅打均匀。蛋黄直接放在米饭中。

用餐叉把蛋黄压破,加一克盐跟米饭拌匀。这道工序最好用手来完成。用手抓捏以后,蛋黄液才能充分渗透到米饭中。拌好后再静置五分钟。

接下来处理蛋白。要想蛋白不影响成品的颜值,首先要炒蛋白。开小火,锅中放入少许的食用油,倒入蛋白,用筷子不停地划动,使蛋白在凝固的过程中不至于凝结在一起。炒好的蛋白应该是松散的,细小如米粒的样子。蛋白炒好后,可以倒入拌好的米饭直接炒,也可以把蛋白碎粒盛放在米饭中拌匀再下锅炒。

锅中放入少许的油,把处理好的米饭倒入锅中,用铲子不停地翻动。刚刚入锅的米饭粒都粘在一起,要不停地翻炒,使其松散。

全程不要加水,只要控制好火候就行了。

炒至粒粒分明,色泽金黄,蛋香米香四溢,就可以撒入葱花,拌匀就出锅。为了黄金米饭颜色的纯粹性,不要加生抽。

一道家常的黄金炒饭就做好了。这种炒制方法一点都不要担心浪费蛋白。实际上,人就应该多补充蛋白质,特别是用炒饭当早餐的主食,更应该把蛋白利用起来。

这是一道最基础款的黄金炒饭,主要介绍制作的步骤和注意的事项,现实生活中,人们都在此基础上,加入许多爱吃的、有营养的食材,虾仁、火腿、瘦肉、海参粒,各种特有的家的味道,但都离不开莹润又金黄的饭粒。

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