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俗话说得好，吃货的最高境界就是眼见为食。自称“扫街嘴”的陈晓卿有个遗憾，一直没能实现。他之前在拍摄《风味人间》时，制作公司那里有一大片空地。

别人看见这空地，或许会想到改造个花园，或者健身小广场。陈晓卿不一样，他就想在这里布置一个厨房，想做啥吃的就来做。可由于写字楼规定不能明火烹饪，他只好作罢。

让他特别难受的，并不是整天熬夜加班拍片剪辑，而是在忙着赶制后期剪辑时，没工夫吃饭。想吃，却不能吃，这或许是对一个吃货最大的伤害了。

这种感觉，小唠深有体会。还有100天就要年底了，各项工作进度已经进入了冲刺阶段，忙起来连时间都忘记了。今儿趁着下班早，赶紧去买些新鲜大虾犒劳一下自己，这才是最重要的。

必胜客必点菜单——黄金芝士虾球

世界那么大，总想去吃吃看，即便不能走太远，家门口的店铺还是要去尝尝的。每次去必胜客，都要点一大堆好吃的，尤其是黄金芝士虾球，色泽金黄、外酥里嫩，那叫一个香啊。

老妈总是教育我，不要老是到外面吃，也不要老是吃外卖，因为每次出去吃，小唠总是徘徊在吃饱与吃撑之间。为了遵循老妈的旨意，小唠今天就特意做了念念不忘的黄金芝士虾球。

现在正是各种海鲜最肥美的时候，吃海鲜也正是时候。这青虾的价格目前是27.9元/斤，我挑了10只大个的，才二十几块钱，能做两盘黄金芝士虾球，也是蛮划算的。

虾的做法其实有很多，在这之前小唠也是做了几种，味道都不错。今天咱们做的这道黄金芝士虾球色香味都很棒，新鲜的虾肉混合着土豆泥的香气，咬开后，浓浓的拉丝芝士在唇齿间徘徊，想想都是美好。

黄金芝士虾球这样做

在制作这款黄金芝士虾球时，有4个小窍门可以让虾球更好吃更好看。总的来说，这3个小技巧就是加熟糯米粉、虾尾只留壳、面包片秒变面包糠、蛋液面包糠裹两遍。下面，咱们来看在具体做法中，这4个小窍门时如何使用的。

所有原料：

大虾10只土豆3个，约450克马苏里拉芝士100克糯米粉100克面包糠适量白胡椒粉适量料酒适量盐2克鸡蛋2个制作步骤

1、窍门一：炒熟糯米粉。将糯米粉放到不粘锅里用小火慢慢炒熟，在不断翻炒中炒出香味即可。在很多版本里，都没有糯米粉的身影，这个版本算是比较独特的。

注意：炒熟的标准是稍微有一点泛黄，并且能够炒出香气，时间上大约10分钟即可，不用太长时间。

之所以加糯米粉，是为了让芝士虾球吃起来的口感更好。炒熟是为了防止在油炸时炸不透，出现夹生的现象。

2、将土豆去皮之后，切成小块，放到蒸锅里蒸15分钟。如果家里有微波炉，放进微波炉的时间约12分钟即可，不用时间太长。

注意：进锅蒸的土豆一定要切成小块，或者切成薄片，这样能缩短蒸制的时间，让土豆熟的更快，为之后的步骤节省时间。

3、窍门二：把大虾清洗干净之后把外壳剥掉，用牙签去掉虾线，将虾尾巴留下。将虾肉剁成肉泥，备用。

注意：①如果虾线清理不干净，可以在虾的后背划一刀，直接清理。

②切虾尾的位置是2—3厘米，不要太短，否则在后期会掉下来。

③在去除虾壳时，直接留下空空的尾巴就可以。建议虾尾巴不要留虾肉，在后期插入虾球时，虾肉会从虾壳里露出来，场面根本控制不了。这是在做了几次实验后，小唠得出的经验之谈。

4、将蒸熟的土豆泥拿出锅，用小勺子压成泥。在制作这一步的时候，小唠脑袋里总会想到这句诗：零落成泥念作尘，只有香如故。（手动微笑脸）

注意：很多小伙伴问小唠，用不用去买专业的压泥工具。实际上，如果条件允许，这些专业工具最好还是存一些比较好，毕竟工欲善其事必先利其器。

但如果实在没有，咱们睿智的小脑袋也可以找到替代品，你说是不？

5、将压好的土豆泥、剁好的虾肉、炒好的糯米粉放到容器里进行搅拌。

注意：咱们的容器可以选一个大一点的，搅拌器来比较容易，而且还不能弄的到处都是。

6、将胡椒粉、盐、料酒倒进容器内，搅拌均匀。因为大虾本身就自带鲜味，这里所加的只是为了给土豆泥增加味道，所以量可以少一些。

7、将和好的面团分成等量小份，揉成小团，用手掌按压成饼状。这时候从冰箱拿出马苏里拉芝士，包裹到里面，封口即可。

注意：根据制作工艺和原料不同，芝士分成很多种，其中马苏里拉芝士是可以拉丝的。如果实在没有这种芝士，可以到超市选购芝士片代替，但味道和口感可能会有些不同。

8、将空虾尾巴外壳插到小球上，不要舍不得力气，让保留的身子外壳那段尽可能进入小球里，这样才能保证在后期炸制过程中不会掉下来。

9、将虾球依次裹上鸡蛋液、面包糠，放到一旁备用。如果家里没有面包糠怎么办？这就需要窍门三了。

注意：将面包片去除包装后风干一个小时，在外表变得干干的时候，放到容器里进行揉搓，揉搓的越细越好。不用10分钟，一大碗面包糠就做好了，根本不用特意去买。

10、注意：窍门四：裹两层鸡蛋液、面包糠，即蛋液——面包糠——蛋液——面包糠这种顺序。

如上图所示，左面是只裹了一层的虾球，颜色浅，切外面的面包糠很少。右面是裹了两层的虾球，颜色明显好看，并且还包裹了厚厚面包糠。

11、在锅里倒入食用油，油温加热到7成熟时，将虾球放到油锅进行炸制，时间约为15分钟。

注意：①食用油最好是无味的橄榄油，或者玉米油，一定不要用猪油，炸出来的味道太重，不太好吃。

②在炸制过程中，不要急于翻动，等虾球炸制固定了，再进行翻动。要不然，虾球还没熟呢，就被翻散架了。

小唠说

这道菜里既有大虾的美味，又有芝士的咸香，经过油炸后外酥里嫩，吃起来喷喷香。咱们总结一下，制作这道菜时需要掌握的4个窍门：

窍门一：炒熟糯米粉，让芝士虾球吃起来的口感更好。炒熟是为了防止在油炸时炸不透，出现夹生的现象。

窍门二：把大虾清洗干净之后把外壳剥掉，用牙签去掉虾线，将虾尾巴留下。建议虾尾巴不要留虾肉，在后期插入虾球时，虾肉会从虾壳里露出来，场面根本控制不了。

窍门三：面包糠的制作。将面包片去除包装后风干一个小时，在外表变得干干的时候，放到容器里进行揉搓，揉搓的越细越好。不用10分钟，一大碗面包糠就做好了。

窍门四：裹两层鸡蛋液、面包糠，即蛋液——面包糠——蛋液——面包糠这种顺序。

好啦，这就是今天咱们要做的黄金芝士虾球，要不要试着做一下呢？

我是小唠，所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。

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