来源： 时间：2023-03-02 13:08:00
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国际饭店曾是上海的地标，在2007年由于法国著名面包品牌Paul进驻上海，让国际饭店从新认识到了法式蝴蝶酥，同时获得了一些技术支持，大力投入研发、推广，以更出众的口味蝴蝶酥，在上海市民心中一炮打响，至今也是上海人心中蝴蝶酥的顶流。国际饭店的蝴蝶酥有大有小，有多重口味。而且国际饭店是上海第一家做巨型蝴蝶酥的，所以巨型蝴蝶酥在上海并不是什么噱头。海派蝴蝶酥更加讲究香脆，其次是酥，上海人爱甜，所以会更多表现甜，在表面会有明显的砂糖粒，咀嚼间能明显吃到砂糖颗粒的甜香。
By全球烘焙指南
用料
开酥面团T651000g砂糖130g黄油35g全蛋液90g海盐1g片油550g黄金糖120g
做法步骤
1、奶酥面团步骤流程
2、T65、砂糖、盐、搅拌均匀
3、加入全蛋液、冰水打至6-7成
4、加入黄油打至8成筋即可
5、放入冷冻1个小时，然后包裹住片油。
6、然后开酥机4折3次
7、表面撒上黄金糖再折叠起来
8、放入冷冻冻硬
9、然后切成形状，风炉180°烤制10-15分钟，差不多定性后在蝴蝶酥上面压一个烤盘继续烤制30分钟。完成烤制后装饰即可
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