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一般我们在电商上买到的是煮熟冷冻过的黄金蟹，那么这样的黄金蟹要怎样处理呢？首先，熟冻黄金蟹，可以用厨房纸或者保鲜膜包住，自然解冻。其次，卸去蟹钳和蟹腿，将蟹翻过来，蟹壳朝下，用拇指按住蟹壳链接蟹身的部分，使劲一推，蟹身就和外壳分开了。然后，将黄金蟹的腹部朝上，仔细去掉蟹鳃，然后还要检查刚刚掰下来的蟹壳里有没有遗留的蟹鳃，还有蟹胃部这部分都是不能吃的，一定要仔细清除。最后，剩余的黄金蟹可以从中一切两半，再进行烹饪，蟹钳可用刀背将其敲碎，敲大钳子的内侧更容易一些，其它关节部位可用刀叉将肉剔出。

By八鲜过海【豆果美食官方认证达人】

用料

大西洋黄金蟹1只紫皮洋葱碎5g葱花5g姜末5g蒜末5g黄柠檬半个鸡精2g白糖2g料酒1小勺淀粉20g无盐黄油1小块起司片食用油200ml做法步骤

1、黄金蟹学名：普通黄道蟹；官方名称：ediblecrab，也可以叫browncrab。黄金蟹主要分布在大西洋的东北部、北海和地中海（少量），主要集中在不列颠群岛附近海域。捕捞量排名前三名的国家分别为：英国、爱尔兰、法国。黄金蟹外壳红棕色，蟹身椭圆形，主要使用陷笼捕捞。我们在电商上买到的多为熟冻面包蟹，产地来自英国、爱尔兰居多

2、将蟹翻过来，蟹壳朝下，用拇指按住蟹壳链接蟹身的部分，使劲一推，蟹身就和外壳分开了。

3、去掉尾部后，一切两半

4、蟹黄取出，可另做蟹黄炒白菜。

5、沿着蟹腿缝隙，将蟹身切成块状。

6、用刀背将蟹钳敲裂，方便入味。建议用刀背敲蟹钳内侧，更易敲开。

7、将改好刀的蟹块，有肉的一侧蘸上淀粉，这样在初步油炸的时候能保持蟹肉水分。

8、锅中热油，将裹粉的蟹块下锅炸制。由于黄金蟹是熟冻加工的，所以高油温炸制1—2分钟即可。

9、表面淀粉呈金黄色即可捞出沥油。

10、食用油10克入锅，放入无盐黄油1小块，化开后倒入姜末、蒜末、紫皮洋葱碎爆香。

11、加入1小勺料酒后，加入起司片化开至有拉丝感后，加入2克鸡精、2克白糖提鲜。

12、将炸好的蟹块倒入锅中翻炒均匀，1—2分钟即可。

13、出锅前挤一些柠檬汁入锅，翻炒均匀，既能增加酸甜口感，又能解腻。

14、炒好后出锅装盘，一道带有微微酸甜味的起司大西洋黄金蟹就做好了。

小贴士

由于我们在电商上买到的黄金蟹（面包蟹）已经是熟冻的了，所以在自然解冻后，烹饪过程中要注意火候以及时间，以免蟹肉变老，影响口感。

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