黄金柠檬蛋糕(金柠檬蛋糕店)

来源：时间：2023-01-05 16:37:49

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黄金柠檬蛋糕(金柠檬蛋糕店)

当所有甜品都在追求美观、样式、华而不实的时候，他凭借自己独特的对甜品的看法，一跃成为法国乃至世界风靡一时的人物。

他是如何用一个柠檬魔方蛋糕征服这些挑剔者的胃的，是什么让他在巴黎歌剧院开甜品店而且每每卖爆的，他——塞德里克·格罗莱（CedricGrolet），一个三十多岁就征服世界，被亲切的成为“水果哥”的男人，是什么经历造就了不平凡的他？

塞德里克·格罗莱祖父拥有一家大酒店，从小“混迹”于后厨的他对糕点尤其感兴趣，13岁起跟着祖父正式学习糕点，14岁开始第一份实习工作，一路学习一路比赛，小小年纪赢得多项大奖。

在从业4年并获得职业技术证书（BTM）之后，更是抱着满腔热血一个人到了巴黎。第一站便是，“馥颂”（Fauchon），这个跟爱马仕有相似的发源时间、地点、轨迹和品牌定位的品牌，代表法国浪漫文化的一个品牌，彼时已然是巴黎“蛋糕中的爱马仕”。

在这里学习了5年之久，25的他又一次毅然决然踏上下一个征程——“莫里斯酒店”（LemeuriceParis）（巴黎五星级酒店）。这里严苛的管理机制和“不近人情”的同事，使他心中的信念从“做漂亮的产品”到“最重要的是研究味道”有了质的提升。

在这里，塞德里克·格罗莱开始构思大量设计，以季节为单位进行规划，采用独特的外观，将各种元素相互结合。随后由团队接手，根据设计尝试不同版本。

他始终保持全新的味觉——也就是在不饿的时候，一一品尝它们，只要有一款不能达到理想口味就会要求重做。只有在找到完美的口味时，甜品的最终形式才会被确定下来，纳入菜单。

后来他更是通过旅行来使糕点更丰富，梦想是走遍全世界，分享自己的厨艺，从每个国家不同的文化和口味中创新、改造，从而制作出更棒的糕点。

糕点本就是一个剖析自己的全过程，塞德里克·格罗莱更是把自己的观点和制作过程写成了两本书，以便使自己有机会将所有的东西摊开，退后几步审视看是否还有可以改正的地方。

在《水果进行曲》一书中，塞德里克·格罗莱把柑橘类水果、带核水果、带籽水果、热带水果、野生水果以及坚果和带壳类水果进行了细细的划分。

光是柑橘类水果里的橘子就分为金橘、克里曼丁红橘、青柠檬、黄柠檬、黑柠檬、日本柚子等多种，每个水果的成分、成熟季节，都被他拿捏的恰到好处，仿佛在他的世界里，这些水果不是为了生食，而是为了被华丽摆上精致餐盘并完美谢幕，它们也不单单只是意义上的一种水果，而是身上背负着一个个使命，被赋予了不一样价值的东西。

他收集世界各国的水果，用自己与生俱来的对糕点的独到见解，把它们特有的味道突出加上自己对味道的理解又使得糕点甜而不腻酸而不虚。很多糕点都不是一天来完成的，他会提前一天备好材料冷藏或者泡发，以保证食用口感和鲜艳外表共存。

他首次开ins就迎来70万粉丝，如今粉丝更是有200万之多，而最先让他成为ins人人追捧的博主的甜品还是他在《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》的一些产品。

正如这本书里的序言写的：塞德里克·格罗莱是一个简单、真诚的人，他慷慨的跟所有人分享自己的心得，默默努力工作，永远都知道自己所需所求，最重要的是，这些广受追捧的甜品，甚至不是他发明的，他从来不发明新的产品，而是将已存在的产品进行剖析、改良、再改良而得来。

这本书也是塞德里克·格罗莱正式进入另一个新天地的标志——面包和糕点的天地。

所有的产品既不保守，也非五彩斑斓，塞德里克·格罗莱最大限度地减少制作步骤，不论面包还是糕点，既保证质地、新鲜度又最好的保留原始口感，甚至于我们在家都可以自己动手制作。

这本书里面所有的配方都来自于塞德里克·格罗莱在巴黎圣母院开的烘焙店——Opera。这个开在巴黎歌剧院旁边的烘焙点，售卖的产品会根据时间段来决定：7:00，早餐甜酥面包；11:00，糕点；15:00，快速组装的甜品以及下午茶的水果冰沙；17:00，当天最后一炉面包时间。

塞德里克·格罗莱会卡好每个糕点的时间，以便在顾客到来之前刚好做好，当然也不排除到晚了就吃不到的情况，店门口经常会排起长队。

让塞德里克·格罗莱一战成名的魔方蛋糕，独立的蛋糕由27块组成，可以旋转，也可以任意拿出来一块吃，每块都能做成不同的味道。以最著名的柠檬魔方蛋糕为例，蛋糕主要由海绵蛋糕体部分、夹心果酱部分、巧克力支架部分、黄色涂层部分、金色喷雾部分组成，麻雀虽小五脏俱全，只能说风靡全球是有一定原因的！

2000年：开始糕点制作的专业技能合格证书学习

2006年：在“馥颂”做初阶糕点师

2011年：成为莫里斯酒店的副主厨

2012年：升职为莫里斯酒店的糕点主厨