黄金炒米(黄金炒米粉)

中金网今日介绍"黄金炒米(黄金炒米粉)"，希望小金从网上整理的黄金炒米(黄金炒米粉)对您帮助。

黄金炒饭一直是炒饭届的传奇般的存在，无论是十多年前热播的日本动画片《中华小当家》，还是去年热播的《顶级厨师》里面都少不了这种传说中的黄金炒饭。黄金炒饭看似简单，想做到完美却又很难，关于是先放鸡蛋还是先放米饭的争论，也一直没有停歇过，一般大厨做黄金炒饭，一定是要先放鸡蛋，炒出鸡蛋特有的香味后，才会加入米饭，而像《顶级厨师》里刘一帆这样的厨师，却是先放米饭，炒出米饭香味后才放鸡蛋，但无论如何操作，黄金炒饭唯一的检测标准就是色泽和味道，尤其是色泽，颜色不对无论无何也不能成为黄金炒饭的。

今天我也带给大家一道黄金炒饭，融入各家之长，不先炒米也不先炒蛋，而是米蛋同时炒，对厨艺和颠锅的技巧要求比较低，因为一般黄金炒饭毫无例外的要求不停的颠锅，力求蛋液均匀的裹在每一粒饭上，一般的家庭厨艺爱好者很难做到这样的要求，下面给的这种做法就可以减少颠锅的次数也能达到黄金炒饭的要求，我们开始制作这道黄金炒饭吧！

黄金炒饭

准备食材：盛米饭一碗，鸡蛋两个，盐，黑胡椒，小葱；蒜、花椒适量（炝锅用）。

烹饪步骤：

1、做黄金炒饭隔夜米饭是不可少的，新鲜的米饭含水量高，比较黏，很难做好炒饭，最好的隔夜饭应该是蒸的比较硬，可以散成一粒粒的最好，而我现在选的这碗就不是太好，虽然是隔夜米饭，但是蒸的时候防水太多了，还是有点发黏。【大厨教你第一招：米饭要硬要散，要用隔夜饭。】将米饭里加入一点食用油备用。

2、在一个大碗中加入两个鸡蛋黄，注意一定是鸡蛋黄，不要鸡蛋清的，加入适量的盐搅拌，然后带上手套，将刚才撒上油的米饭使劲的抓匀了，【大厨教你第二招：米粒放点油，可以让米加热的时候更加容易裹上蛋液】我一只觉得用手抓才是最好的方式。

3、将抓匀的大米放入蛋黄碗中，继续使劲的抓，这里我要说明一下，认真看到这里的小伙伴，两个鸡蛋黄炒一碗米饭是不够的，这个情况直接导致我这次的黄金炒米不太完美，尤其像我用的土鸡蛋（这鸡蛋每个还都带编码，感觉成本好高）应该3-4个鸡蛋黄才能将一碗饭均匀的沾满每一粒米。【大厨教你第三招：要多放鸡蛋黄，想炒出完美的黄金炒饭，必须鸡蛋黄要多】

4、放上炒锅，锅内放适量的油，油不能太少，因为鸡蛋非常吸油，烧至六成热，放入蒜片，花椒炝锅，出香味后捞出不用，然后加入拌好的米饭，开始炒制，从现在起，你就需要不断的用勺子翻，会颠锅的要不停的颠锅，力求每一粒米都散开，均匀【大厨教你第四招：不停的快速翻炒】，翻炒到米可以在锅内跳动的时候，加入盐、黑胡椒粉（追求极致颜色可以用白胡椒）、小葱段，继续翻炒几下出锅装盘。

市井说：这次炒饭其实并不能算特别成功，但是已经比网上很多人炒的色泽要好很多，关键是第二步的时候加入的蛋黄有点少了，导致有些米裹不上蛋黄，所以炒出来还是色泽不太均匀，下一次我将吸取经验，做出更接近完美的黄金炒饭，欢迎关注我。

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